玉米淀粉

　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 食用变性淀粉

4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离

肉及鱼类制品

在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉

1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性

还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20食用变性淀粉羧甲基淀粉作为增稠剂，悬浮剂、稳定剂和粘合剂，能代替昂贵的植物胶，用于果汁饮料中能防止沉淀发生，用于冰淇淋中则冰粒小，组织细腻可口性好。6、交联淀粉主要是改善淀粉糊的耐酸、耐热、抗剪切力。可单一用于食品中，更多的是与酯化、醚化等处理手段复合变性后使用。罐头食品的高温杀菌要求淀粉糊的热稳定性高，适度交联的变性淀粉能满足这个要求。采用糊化或溶胀速度缓慢的交联淀粉，可使罐头食品开始时黏度低，传热快，增温迅速，利于瞬间杀菌，杀菌之后的增稠可赋予悬浮性和结构组织化学性质。色拉调味汁也需用交联淀粉，以起增稠作用，使在酸性条件和均化过程产生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交联淀粉用于罐装的果汁、酱、婴儿食品和奶油等产品，还用于甜饼果馅、布丁和油炸食品的面拖料中。

因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。

食用变性淀粉3、外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。4、在冷冻食品中的应用变性淀粉在大多数冷冻食品中主要起着增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量的作用。。4、手感用手指头蘸一点面粉食用变性淀粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。