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2018-04-03玉米淀粉基础介绍
根据来源不同，淀粉又分为玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。淀粉在烹饪中用途较为广泛，常用于上浆、挂糊、勾芡、或者制作粉条、粉丝、凉粉等。
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2018-03-30变性淀粉基础知识介绍
原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。
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2018-03-26淀粉浆料的使用存在哪些问题
早期使用的淀粉都是以小麦淀粉为主，但目前其它种类的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉以及木薯淀粉都已工业化生产，而且成为了主流。
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2018-03-22食用淀粉_番茄酱添加羟丙基会发生什么
番茄酱在长期贮存的过程中稳定性较差，容易发生析水现象，造成固液分层，降低番茄酱的食用品质。
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2018-03-19淀粉都有什么特性？
众所周知，淀粉属于天然高分子碳水化合物，根据其分子中含有的α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键的不同而分为两种性质差异很大的直链淀粉和支链淀粉。
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2018-03-15食用变性淀粉_生产淀粉设备都有哪些
薯类淀粉不但是食品行业需求量最大，更是重要的工业原料，目前由于国内中小型厂家所采用的设备工艺较为落后
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2018-03-12预糊化淀粉预糊化原理
淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
