2）.在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀

3）.在脆皮花生中，变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构食用变性淀粉淀粉是经由α-1,4糖苷键连接构成的。其后，人们把淀粉分为曲链分子和收链分子，曲链分子是D-六环经α-1,4-糖苷键构成，收链分子的分收位置为α-1,6-糖苷键，其余为α-1,4糖苷键。因而，正在国际饲料本料市场上，能够供水产饲料选择的淀粉性本料就有小麦、玉米、木薯、大麦、高粱等大宗本料，正在量量要求上则根据其正在饲料颗粒中的粘接机能、膨化效果、对鱼体血糖和肝糖本的影响水平等停止选择，价值采购取行情采购分离对那些本料停止选择和使用。

4）.在其他食品中，变性淀粉也可以起到很好的作用

颜色：木薯淀粉呈白色。没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，食用变性淀粉芡实米食疗作用：性平、味甘涩、无毒，人脾、肾经;具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效;主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。芡实米做法指导:1.吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用;2.芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。

因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

食用变性淀粉2、建立健全变性淀粉的营养价值及食用安全学评价体系发达国家生产的食用变性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加剂专家委员会的认可，并且许多产品经FDA审查后，制订出了相应的使用限量和用法食用变性淀粉

5）在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑

冷冻食品

利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。

1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织

。虽然我国的《食品添加剂手册》中也有食用变性淀粉用量和用法的相关内容，但涉及食用变性淀粉的营养价值及安全性的内容较少，食用变性淀粉的安全学评价体系不健全。