近年来，变性淀粉的发展非常迅速。在欧美一些发达国家，变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质，达到某些食品体系的要求。

变性淀粉在我们的应用中越来越多的用到，提高产品的Q感、防止回生，以及增强光亮度等。木薯变性淀粉、预糊化变性淀粉等。直观的我们会感受到柔软性，湿润性等。以下分享关于变性淀粉的知识，大家参考。

我们平时做饭的时候，有时候勾芡的时候用淀粉，有时候又用面粉，因此不少朋友都有这样那样的疑问，到底淀粉是面粉吗?淀粉和面粉的区别在哪里呢?

玉米淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最常见的储藏形式。淀粉不溶于水，在水中加热至60℃左右时糊化成胶体

本品是一种天然淀粉为原料，经过改性而得到的精细粉末，具有许多重要的性质，包括：溶液增稠剂；良好的水溶性、悬浮或与胶液稳定性，保护胶体作用、成膜性、保水性、黏合性能、无毒、无味、生物相容性、触变性等，在建筑工业中（保温砂浆、腻子粉、瓷砖粘结、建筑砂浆等），可使施工性能提高，同时生产成本则降低10%-20%左右。

国内食用变性淀粉行业经过近几年的市场竞争洗礼,在食品配料与添加剂行业中占有一席之地,发展速度很快,市场容量日益增大,产品市场已趋成熟,市场竞争格局呈多元化、产业化、规范化、垄断化向发展。

可能氧化淀粉这个名词我们可能听起来特别陌生，不知道它是什么东西，不过我们听名字就知道它是属于淀粉的一种，只不过跟我们平常使用的淀粉略有不同，今天小编就给大家说下氧化淀粉都有哪些应用？