变性淀粉促进可食包装膜实现工业化

      可食性包装膜是以天然可食性物质为膜基材，再添加增稠剂和乳化剂等辅料，经过混合、加热、加压、涂敷或挤出等工艺工过程，制成的一种工程性质优良的独立膜。
      目前，可食性包装膜在很多方面得到了应用，如在新鲜水果和蔬菜的表面涂上均匀的可食性薄膜，以调控果蔬的呼吸强度达到保鲜目的。

      替代方便食品及粉状食品内包装中的小袋包装，避免了撕袋，可以和食品一起冲水食用，即不影响所装食品的质量，也减少了食品塑料包装袋的浪费;在可食膜中添加功能性活性成分如抗菌或抑菌或抗氧化成分，涂覆于生鲜食品的表面后，既可以调控呼吸强度，提高食品表面机械强度，又能减少食品被微生物的感染的机会，隔绝空避免氧化，达到延长食品保质期的目的;包裹油炸食品表面，在油炸过程中在保护食品的同时，又可以较少食品吸油量，以改善油炸食品的感官性状;也可以作为食品特殊成分的良好载体，如色素和风味物质等，改善食品色香味，以赋予食品更好的感官质量。
 
       可食性包装膜主要有以下几个方面的特点：

       ①安全、卫生、无毒；

       ②入口即化，可与被包装食品一起食用；

       ③具有很好的阻隔性和机械强度，可与不可食薄膜制成多层的复合型食品外包装;

       ④具有很好的透气性，可以制成适合各种不同需求的包装;

       ⑤是优良的载体，可以在膜组分中添加营养强化剂(维生素或矿物质)、抗氧化剂或抑菌剂等，以扩宽其应用范围;

       ⑥可作为食品小量包装和单体包装，便于食用。
 
       目前，可食性包装膜根据其制备材料的不同，可分为：蛋白质类可食性包装膜、多糖类可食性包装膜、脂质类可食性包装膜以及复合型可食性包装膜。
 
      可食性包装膜在当今人们的生活中已经得到越来越多的应用，但是，目前它还有很多如机械强度不足、热封性较差、耐水较差、抑菌效果不佳等实际问题没有解决。

      因通过引入变性后的变性淀粉所制成的多糖类可食膜和脂质类-淀粉基可食膜具有优于其原淀粉基可食包装膜更好的工程性能。

      因此，开发、研制和推广更适合制备多糖类可食膜和脂质类-淀粉基可食膜的新型复合变性淀粉，对促进可食包装膜尽早实现工业化生产是必要的，具有现实意义。
 
      变性淀粉也叫改性淀粉，改变了原淀粉的分子结构和性质，因此可以作为造纸助留滤增强剂，在造纸、纺织、石油化工等领域有广泛应用。